全球每年咖啡的產量大概是3百萬噸，是原油之後第二大經貿交易商品。
目前最重要的咖啡豆，主要來自兩個品種，即Coffee Arabica及Coffee Canephore。前者即所謂的“阿拉比卡”( Arabica)種咖啡豆。後者又稱為 “羅巴斯達”(Robusta)種咖啡豆。這兩種咖啡豆之種植，栽培方式，環境條件，形狀，化學成份，甚至後續生豆的加工方式皆有所不同。
一般說來，品質較好，較昂貴的咖啡豆，皆來自於阿拉比卡(Arabica) 種的咖啡豆。
1. 阿拉比卡(Coffee Arabica)：
佔世界產量的四分之三，品質優良，由於咖啡樹本身對熱度及濕度非常敏感，故其生長條件至少高於海平面 900 公尺的高地氣候，高度愈高，咖啡豆的顏色呈綠到淡綠，形狀橢圓，溝紋彎曲，咖啡豆烘培出來的品質良好，此品種咖啡因含量較低 (1.1-1.7％)，更有益人體飲用。
2. 羅巴斯達(Robusta)：
約佔世界產量的 20％─30％。對熱帶氣候有極強的耐熱力，容易栽培。在海平面高度 200─300 公尺的地方生長。但特有之耐熱力亦使得其濃度較高，口味較苦澀。其咖啡因含量較高 ( 2─4％) 。咖啡豆的外型較圓，顏色為褐色，直溝紋。
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酸 | 甘 | 苦 | 醇 | 香 | |||
| 牙買加 | JAMAICA | 牙買加 | 中美洲 | ○ | ● | ● | ● | ●強
◎中 ○弱 |
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| 藍山 | BLUE MOUNTAIN | 牙買加 | 中美洲 | ○ | ● | ● | ● | ||
| 哥倫比亞 | COLOMBIA | 哥倫比亞 | 南美洲 | ○ | ◎ | ● | ◎ | ||
| 摩卡 | MOCHA | 衣索匹亞 | 非洲 | ● | ◎ | ● | ● | ||
| 曼特寧 | MANDELING | 印尼﹝蘇門答臘﹞ | 亞洲 | ● | ○ | ● | |||
| 瓜地馬拉 | GUATEMALA | 瓜地馬拉 | 中美洲 | ◎ | ◎ | ● | ◎ | ||
| 巴西聖多斯 | BRAZIL SANTOS | 巴西 | 南美洲 | ○ | ○ | ◎ | ● | ||
| 特選極品 | CHOICEST COFFEE | 衣索匹亞 | 非洲 | ○ | ● | ● | ● | ||
四種等級的烘焙咖啡
1. 低級烘焙咖啡：
這是基本的傳統咖啡，大多數適合於亞洲地區。這種咖啡100%是羅巴斯達咖啡。這種咖啡的零售價是AUD$10-12/公斤。
2. 中級烘焙咖啡：
這是一種混合咖啡，一般在超市、餐館或小咖啡店裡出售。這種咖啡裡有60-70%的羅巴斯達咖啡和30-40%的阿拉比卡咖啡。這種咖啡的零售價是AUD$25-30/公斤。
3. 高級烘焙咖啡：
這種咖啡只有在美食店、高級餐廳或有名的咖啡店例如Starbucks, Coffee & Tea Leaf) 裡銷售。這種咖啡100%是阿拉比卡咖啡。可是，阿拉比卡咖啡通常來自同一個國家的幾個不同的咖啡農場或是來自不同國家，所以品質可能不太一致。這種咖啡的零售價是AUD$40-45/公斤。
4. 頂級烘焙咖啡：
這類咖啡售於日本、美國和歐洲國家的一些特別的商店。這種咖啡100%是阿拉比卡咖啡。這種咖啡通常是用手挑選和太陽晒乾。這種咖啡都是來自於同一個農場，品質都是一致的，就像夏威夷康那咖啡和牙買加藍山咖啡都是被視為是世界上最有名，最昂貴和最具爭議性的咖啡。這些咖啡也許不是最好的但是很稀有。這類咖啡的零售價是AUD$80/公斤。
五種重要因素影響咖啡豆的品質與好壞
1.生長的地方 - 氣候和土壤。
2.農場管理的技術 - 肥料和水的管理。
3.收割 (初期、未成熟時和成熟時的百分比率)
加工處理(除去果肉、發酵、乾燥和分類處理)。
4.烘焙技術
5.調制技術